Cuptorul este elementul central al oricărei bucătării de restaurant, unitate fast food sau laborator de patiserie. Indiferent de produsele pe care urmează să le oferiți clienților, aveți absolută nevoie de un cuptor profesional pentru a găti sau a încălzi mâncarea.
Ideal ar fi să existe în bucătărie atât cuptoare pentru felurile principale de mâncare, cât și cuptoare patiserie, pentru coacerea aluaturilor.
TC Romania Crown Cool are în ofertă cuptoare gastronomice,și cuptoare pentru patiserie cu convecție, cu control mecanic sau digital, iluminare interioară. Se găsesc aici cuptoare cu temperatură redusă, cuptoare cu convenție și dospitoare.
Ce sunt cuptoarele cu temperatură redusă?
Cuptoarele profesionale pentru preparare lentă a alimentelor funcționează la o temperatură joasă, de aceea proces la care sunt supuse alimentele ce se pregătesc într-un asemenea echipament gastronomic sunt bazate pe un proces foarte bine stabilit și controlat.
Echipamentele culinare profesionale de acest gen (cuptoarele cu temperatură joasă) au un termometru sondă reglabil incorporat, mânere îngropate pe laturi, și garnitura uşii ușor de curățat după întrebuințare.
Camera cuptorului este astfel proiectată încât se poate distribui uniform căldura în timpul utilizării.
Cu o bună izolare pentru a nu se pierde căldură în mediul ambiant, este extrem de eficient din punct de vedere caloric. Camera internă fără sudură are colțurile rotunjite, acest tip de proiectare făcându-l ușor de igienizat după utilizare.
Temperatura este reglabilă în trepte de câte un grad. Ușile sunt cu balamale stânga sau dreapta, uşor de schimbat dintr-o parte în alta. Setarea digitală, citirea timpului și a temperaturii dorite, dar şi a temperaturii sondei temperaturii camerei interioare, îl fac ușor de folosit de către personal. Dotările constând în accesorii din oțel inoxidabil: suporturi tavă, grătare și tăvi propriu-zise, inclusiv tăvi patiserie ce se pot așeza, în funcție de model, pe mai multe nivele, îl fac util în orice bucătărie profesională.
Cum alegi cuptorul profesional potrivit?
Fiecare tip de cuptor are o specificitate cu un avantaj considerabil care îl deosebește de celălalt. Este necesar să se țină seama de obiectivul restaurantului de a face alegerea cuptorului bun profesionist.
În general neglijată, o problemă foarte importantă se referă și la cât spațiu puteți aloca pentru cuptor în bucătărie. După ce veți afla răspunsul la această întrebare veți putea alege un tip de cuptor sau altul, de dimensiunea corespunzătoare.
Cuptoarele gastronomice/profesionale de patiserie pot fi: electrice, pe gaz sau mixte.
În ceea ce privește costurile de alimentare, cuptoarele cu gaz sunt mai avantajoase. Neajunsul acestora se referă la faptul că nu sunt în măsura a furniza o distribuție uniformă a căldurii, motiv pentru care riscul de a obține niște preparate inegal coapte nu poate să fie ignorat. În acest sens, cuptoarele electrice sunt mult mai avantajoase.
Cuptoarele mixte, cu două sisteme de alimentare, oferă concomitent utilizatorilor avantajele cuptoarelor cu gaz și electrice. Un gătit de bună calitate, fără echipamente culinare profesionale suplimentare. Pe de altă parte, sunt necesare racorduri atât la gaz, cât și la electricitate. Prin urmare, costul inițial al investiției este mai ridicat decât în cazul unor cuptoare ce funcționează doar cu gaze sau doar cu electricitate.
Multe unități horeca, cum ar fi laboratoarele de patiserie, cafenelele, fast-food-urile, restaurantele, necesită unul sau mai multe tipuri de cuptoare.
Prin urmare, ar trebui să faceți selecția în primul rând în funcție de preparatele din rețetar pe care le veți găti.
Ca și în cazul tuturor celorlalte achiziții, este bine ca să setați un buget de investiții de la început. În timpul cercetării ofertelor de echipamente gastronomice, vă puteți eventual mări sau micșora bugetul în funcție de nevoile dvs., dar începând de la o anumită sumă disponibilă o să fie mai ușor ca să alegeți între opțiunile pe care distribuitorii de echipamente horeca vi le propun.
