Probabil unul dintre cele mai apreciate și variate feluri de mâncare sunt pastele. Combinate cu diverse sosuri, pe bază de carne, brânză, cu sau fără roșii, asezonate cu ierburi aromatice și condimente, pastele sunt apreciate în toată lumea, principalele motive ale succesului lor fiind ușurința și rapiditatea preparării, gustul bun și variat.
Pentru că toată lumea iubește pastele, aceste câteva secrete îți vor fi un real ajutor, mai ales că sunt ușor de respectat.
Bucatini, alternativă la spaghete
Foarte multe dintre rețetele de paste folosesc spaghete. Acestea din urmă se fierb ușor și au un aspect plăcut în farfurie, dar o alternativă mult mai bună sunt bucatini. Foarte asemănătoare cu spaghetele, bucatini sunt suficient de lungi pentru a concura cu spaghetele, fierb la fel de repede, dar au un orificiu în centru asemănător macaroanelor. Practic, bucatini sunt niște spaghete puțin mai groase. Numele provine de la italienescul „buco”, care înseamnă gură, iar marele beneficiu în ceea ce privește gustul vine din faptul că sosul va fi absorbit mai ușor.
Bucatini sunt perfecte pentru sosurile cremoase, fine, ceva mai fluide, dar și pentru cele preparate din puține ingrediente, așa cum este clasica reteta de cacio e pepe, una dintre cele mai simple și gustoase variante de paste din bucătăria italiană.
Forma definește gustul
Forma pastelor influențează în mod semnificativ experiența gustativă și textura preparatului final. Sosurile aderă și se combină diferit cu pastele, diferența fiind urmarea felului în care acestea arată. Spaghetele, lungi și subțiri, sunt potrivite pentru sosuri mai groase, pe bază de carne, pennele, prin forma tubulară cu capătul tăiat în unghi se potrivesc pentru sosurile cremoase și mai subțiri. Fusilli, în formă de șurub, și farfalle, în formă de fundiță, sunt ideale pentru salate reci, lejere, în timp ce linguinele, care sunt mai late și plate sunt ideale pentru sosurile cu ciuperci, bacon și carne de tip ragu, iar fettuccinele, mai late decât linguinele, sunt soluția perfectă pentru sosuri bogate și dense, cum ar fi sosul Alfredo. Pastele mărunte, precum orzo, care seamănă cu boabele de orez, sunt cele care se adaugă în supe și salate.
Pentru un preparat perfect este important să alegi forma potrivită de paste în funcție de sosul pe care-l pregătești pentru a oferi echilibrul gustativ perfect.
Fierbe corect pastele
Gustul final depinde în foarte mare măsură de felul în sunt fierte pastele. Unul dintre secrete este să folosești un vas mare pentru ca pastele să se miște liber atunci când fierb. În caz contrar, nu doar că se vor lipi între ele, dar vor rămâne lipicioase și lipsite de suplețea specifică acestora. Adaugă sare suficientă în apa în care fiebi pastele. Pastele absorb cantitatea optimă de sare, dar pentru asta este nevoie de circa o linguriță plină de sare la un pachet de paste de jumătate de kilogram și cel puțin patru litri de apă.
Dacă obișnuiai să clătești pastele sub jet de apă, renunță la această etapă, pentru că vei pierde cea mai importantă parte din savoarea lor. Dacă combinația dintre paste și sos se face direct în farfurie, atunci poți căli pastele scurse, în prealabil, câteva minute cu o lingură de ulei și o bucățică de unt. Vor prinde un gust și o aromă perfectă. Cele pe care le vei combina pe foc cu sos nu mai au nevoie de această etapă.
Cu sau fără ou
Pastele italiene clasice, preparate în casă, sunt făcute dintr-un aluat care combină făina de grâu dur cu gălbenuș de ou. Uneori se adaugă cantități foarte mici de apă sau ulei de măsline, pentru a ajusta consistența aluatului. Pastele cu ou au un gust bogat, cu totul special și se pot asocia cu diferite sosuri, acest aluat fiind folosit pentru a face ravioli sau tortelini, paste umplute cu diferite combinații de carne, brânză, legume sau fructe de mare.
Bucătăria italiană include însă multe variante de paste fără ou, făcute doar din grâu dur și apă, numite „pasta di semola”. Considerate sănătoase și ușoare, acestea sunt frecvent uscate la aer și pot fi păstrate pentru mai multe zile.
Respectarea acestor câteva secrete îți poate oferi satisfacția de a mânca, la tine acasă, paste la fel de bune ca într-un restaurant italienesc de top.
