Ne place să facem grătar. Indiferent dacă suntem gazdele propriului grătar sau ne bucurăm de unul organizat în familie sau cu prietenii, ne place să savurăm preparate suculente la grătar.
Puțini sunt cei care își aprind grătarul pentru a găti doar un singur tip de carne, astfel că este important să respectăm o regulă fundamentală: primele preparate puse pe grătar trebuie să fie cele cu un grad minim de procesare, deoarece acestea au fibrele intacte și necesită o mai mare intensitate a căldurii provenite de la cărbuni proaspăt încinși.
Ordinea cărnii la grătar este esențială pentru obținerea unor preparate delicioase și suculente. Iată câteva criterii importante și recomandări pentru stabilirea acestei ordini:
Ce tipuri de carne vrei să gătești
După ce cărbunii sunt arși, începe cu micii. Aceștia se vor rumeni la exterior și vor rămâne suculenți în interior. Dacă îi gătești ultimii, se vor pregăti foarte lent și se vor usca.
Urmează carnea de porc sau de vită, cum ar fi ceafa, coastele sau antricotul. Aceste tipuri de carne sunt mai grase decât altele, au fibre mai proeminente și necesită o temperatură înaltă pentru gătirea ideală.
Carnea de pui urmează în ordine, deoarece se gătește mai rapid decât carnea de vită sau de porc. Evită să o pui prea devreme, pentru a nu se usca sau arde.
Cârnații, fie ei de porc, vită, oaie sau un amestec, sunt ultimii pe care îi vei pune pe grătar, deoarece au nevoie de o temperatură scăzută pentru a se găti corespunzător.
Care este grosimea cărnii
Grosimea cărnii reprezintă un alt criteriu important în ceea ce privește ordinea punerii cărnii pe grătar. Carnea mai groasă, precum ceafa de porc, pulpele de miel sau antricotul de vită, ar trebui să fie gătită la început, deoarece necesită mai mult timp de gătire. În schimb, carnea mai subțire sau în bucăți mici, cum ar fi puiul, cârnații sau peștele, ar trebui să fie gătită mai târziu.
Deci, în esență, carnea densă și groasă se gătește în primă fază, în timp ce cea mai subțire este pregătită mai târziu.
Pe ce fel de grătar pui carnea
Tipul de grătar pe care îl folosești poate influența, de asemenea, ordinea așezării cărnii pe grătar. În funcție de modul în care gătești anumite tipuri de carne și de tipul de grătar, va trebui să stabilești ordinea corespunzătoare:
- Dacă folosești un grătar tradițional din oțel sau tablă, urmează ordinea clasică menționată anterior: mici, porc (ceafă), vită, pui, cârnați sau pește;
- Dacă alegi să folosești un grătar de tip kamado sau un cuptor ceramic, poți găti mai multe tipuri de carne în același timp, utilizând un grilaj etajat. De exemplu, poți așeza puiul pe grilajul de sus, în timp ce carnea de porc, vita și cârnații pot fi plasați în partea de jos.
Cum procedezi cu carnea marinată
Dacă ai timp să marinezi carnea cu câteva zile înainte de grătar, ordinea și timpul de gătire nu vor mai fi atât de critice. Carnea marinată va fi mult mai fragedă, iar timpul de gătire va fi mai scurt. Cu toate acestea, este recomandabil să păstrezi ordinea tradițională a cărnii la grătar, menționată mai sus, indiferent de gradul de marinare.
Ce mod de gătire preferi
În funcție de tipul de gătire pe care îl alegi, ordinea cărnii la grătar poate varia. Există două tipuri principale de gătire: gătirea clasică pe grătar sau gătirea lentă.
Gătirea clasică pe grătar implică ordinea obișnuită: mici, carne de porc/vită, carne de pui, cârnați/pește, garnituri/legume. Cea lentă se face la temperaturi reduse și durează între 2 și 4 ore, în funcție de gradul de suculență dorit. Această metodă se aplică în special cărnii de porc și de vită, iar ordinea punerii cărnii nu este importantă în această situație.
Sfaturi utile pentru un grătar reușit
Acum, având în vedere criteriile și recomandările menționate mai sus, iată câteva sfaturi utile pentru a te asigura că vei obține un grătar reușit:
- Respectă ordinea generală de gătire menționată mai sus, indiferent de tipul de carne pe care îl pregătești pentru grătar.
- Lasă legumele pentru grătar la final, deoarece au nevoie de puțină căldură și se gătesc rapid. Evită să le pui prea devreme, pentru a nu deveni prea moi sau arse.
Ordinea de punere a cărnii pe grătar este importantă pentru a obține preparate suculente și gustoase. Respectând criteriile și sfaturile prezentate mai sus, vei reuși să pregătești un grătar de excepție care va impresiona familia și prietenii. Bon appétit!
