Intoleranța la gluten sau boala celiacă este o afecțiune care se poate trata doar prin excluderea din dietă a alimentelor care conțin gluten. Aceasta este o proteină care se găsește în grâu, secară, orz, precum și în diferitele produse obținute din acestea.
La ingestia de gluten, pacienții cu boală celiacă prezintă simptome gastrointestinale severe, cum ar fi diaree, balonare, crampe abdominale, dar dezvoltă și sindroame de malabsorbție a nutrienților.
Iată ce alimente sunt permise în dieta fără gluten și ce produse trebuie evitate.
Alimente permise
Numeroase alimente nu conțin gluten. Așa că îți poți diversifica dieta cu următoarele:
Fructe și legume
Poți include în dietă orice tip de fructe, legume și leguminoase boabe. Totuși, sunt de evitat legumele în sos preparate industrial. Este important să achiziționezi vegetalele proaspete, în stare naturală.
Cereale fără gluten
Multe cereale și pseudocereale nu conțin gluten, cum ar fi:
- Ovăzul
- Hrișca
- Amarantul
- Sorgul
- Porumbul, făina de porumb și mămăliga
- Tapioca
- Orezul, foile de orez, orez expandat și noodles
Acestea se găsesc și sub formă de făină și pot fi folosite în prepararea pâinii, turtelor, lipiilor, biscuiților sau deserturilor.
Atât ovăzul, cât și alte produse din cele enumerate pot fi „contaminate” cu gluten în procesul de producție. Alege-le pe cele care au pe ambalaj mențiunea „fără gluten”.
Produse din comerț fără gluten
Numeroase produse procesate industrial (cum ar fi biscuiții sau budincile) conțin gluten. Cu toate acestea, poți alege din gama de produse fără gluten diverse alimente de acest tip. Supermarketurile au raioane special dedicate produselor fără gluten.
Carne, ouă, pește și fructe de mare
Carnea, ouăle, peștele și fructele de mare nu conțin gluten. Cu toate acestea, unele preparate industriale obținute din acestea (cum ar fi mezeluri, pateuri) pot fi surse ascunse de gluten.
Fructe și semințe oleaginoase
Fructele și semințele oleaginoase – nuci, caju, avocado, fistic, migdale, semințe de in, de chia, de dovleac – pot fi incluse în dietă, deoarece nu conțin gluten. Consumă-le pe cele nesărate, în stare crudă (neprăjite). Poți consuma și uleiuri extravirgine obținute din oleaginoase. De asemenea, făina de migdale și cea de cocos sunt variante de făină fără gluten ce pot fi folosite în prepararea deserturilor.
Alimente interzise
Următoarele alimente conțin gluten și trebuie excluse din alimentație:
- Grâu, pâine, paste, germeni și tărâțe obținute din grâu
- Secară și pâine de secară
- Orz
- Triticale
- Kamut
- Griș de grâu
- Arpacaș
- Cous-cous
- Pâine graham
- Unele tipuri de fulgi, făină și tărâțe de ovăz (cele pe care nu este specificată mențiunea „fără gluten”)
- Amidon de grâu
- Frișcă vegetală
- Bere
- Preparate din carne (salamuri, cârnați, parizer, crenvurști)
- Diferite tipuri de lapte cu arome sau adosuri (cum ar fi milkshake-uri)
- Preparate din brânză cu adaosuri
- Majoritatea produselor procesate industrial: budinci, sosuri (cum ar fi ketchup), unele bomboane, deserturi congelate, băuturi instant cu aditivi, supe din comerț
- Produse de patiserie și cofetărie
- Iaurturi cu fructe din comerț
- Înghețata
- Whisky
- Lichioruri și băuturi spirtoase obținute din cereale
Așadar, dacă ai fost diagnosticat cu intoleranță la gluten, asigură-te că excluzi glutenul în totalitate din dietă. Nu uita să citești cu atenție ambalajele produselor alimentare.
